餐馆菜单中有哪些吸金小把戏?

POST TIME: 2014-07-17 20:48:45

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  外出吃饭下馆子是如此平常,我们并不会去想良好的就餐体验是怎么来的。而事实上,菜单工程师和顾问们在“你会点什么”这个问题上,费劲了脑筋。

下面是11个菜单上所用的小把戏,目的嘛,当然是让你多消费多掏钱。

【1.不使用现金符号】

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号,因为这会提醒消费者,他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明,如果给消费者一个不带现金符号的菜单,他们会点更多的东西。即便是不使用数字,写成“十块钱”这种形式,仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

【2.标价技巧】

很多设计者都注意到,用9结尾的标价,如¥9.99,能够体现出优惠,而不是贵。另外,用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价,因为这样能让菜单显得更简洁明了。

【3.描述技巧】

康奈尔大学的研究者们发现,用更优美的字词来描述菜品,更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明,与没有描述的菜单相比,对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。

在NBC的一次采访中,菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作,甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合,再加上特制的香料,最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”,这种描述能让消费者感受到极致的感官体验,能让消费者在吃完后,一本满足。

更有趣的是,在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

【4.打亲情牌】

菜单上的亲人名称,如父母的,奶奶的,更能吸引消费者。举个例子,人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。


【5.打民族牌】

牛津实验心理学家Charles Spence发现,如果在菜单上用一些民族标签,如意大利名,能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。


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